1) Coupez la tête des melons à l'aide d'un couteau. Donnez leur une forme d'étoile.

  2) A l'aide d'une petite cuillère, retirez l'ensemble des graines se trouvant à l'intérieur du melon.

  3) Utilisez une cuillère à pomme parisienne, videz l'intérieur de vos melons en détaillant de petites boules sans toutefois percer l'écorce du fruit.

  4) Garnissez les melons par couches successives de framboise et de boule de melon.

  5) Versez sur chaque melon la valeur d'une cuillerée à soupe de pastis et laissez macérer l'ensemble au réfrigérateur.

  6) Ornez le melon d'une branche de menthe et servez bien glacé.

 Ingrédients:

4 melons
1 barquette de framboises
8 cl de pastis
1 barquette de menthe fraîche.

La badiane, aux graînes anisées, un peu poivrées, n'est pas seulement une tisane aux vertus digestives. Originaire d'Extrême Orient, elle fut importée en Europe par les anglais, à l'époque de la Renaissance. Vous la trouverez chez tous les herboristes.

  Cette entrée se sert glacée, son temps d'infusion au froid est de quatre heures. Il est conseillé d'accompagner ce plat avec un quart de Chaume, un grand vin méconnu de la région d'Angers qui accompagnera à merveille le melon et l'anis, grâce à ses arômes de pêche.

1) Couper les melons en deux, retirer les pépins puis, à l'aide d'une petite cuillère à pomme parisienne, confectionner de petites boules. Réservez-les au réfrigérateur.

 2) Dans une casserole, porter l'eau à ébullition et incorporez le sucre.

 3) Incorporez les étoiles de badiane, laissez frémir encore quelques minutes, retirez du feu et laissez infuser.

 4) Une fois le sirop rafraîchi, incorporez les petites boules de melon et laissez macérer.

 5) Dégraissez le magret d'oie fumée et coupez-le en très fines lamelles.

 6) Incorporez les lamelles de magret au melon, accompagnez de quelques feuilles de menthe fraîche et servez le tout bien glacé.

1) Coupez la gènoise en deux dans le sens de l'épaisseur et réservez-là. Incorporez le sucre à la crème fleurette et monter l'ensemble en chantilly.

 2) Mélangez les trois quarts de la crème chantilly à la crème pâtissière en remuant délicatement. Epluchez le melon et coupez le en fines lamelles.

 3) Additionnez au verre de muscat le jus d'orange et le sirop. Puis avec ce mélange, mouillez la gènoise à l'aide d'un pinceau.

 4 )A près avoir imbibé la gènoise, recouvrez d'une abaisse de crème chantilly et crème pâtissière.

 5) Disposer sur la surface de la première abaisse les fines lamelles de melon. Recouvrez-la avec la deuxième abaisse de gènoise préalablement imbibée.

 6) Faites fondre la gelée de groseille dont vous enduirez abondamment la surface du gâteau que vous laisserez solidifier au réfrigérateur. Avec le reste de la crème, nappez le pourtour de la gènoise et décorez avec la crème chantilly.

   Originaire d'Asie le melon était déjà connu en Chine, mille ans  avant J-C. Charles VIII le découvrit dans le domaine papal en  Italie.  Il l'introduisit alors en France où, de leur côté, les papes en  Avignon s'activaient à le cultiver.
   La Quintinie en perfectionna les plans dans les potagers de  Versailles. La douceur extrême de ce dessert mérite la folie de  quelques bulles d'un bon champagne très brut, ou alors un  Muscat-de-Beaumes-de-Venise.

   Ingrédients :
 
 1 génoise
 25 cl de crème fleurette
 1 melon
 3 cuillèrées à soupe de  gelée de groseilles
 25 cl de sirop
 1 verre de vin de muscat
 1 orange
 50 gr de sucre

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